每年过完节K线猎手，不少人都会从老家扛一桶油回来。
但是，自榨油很容易有一个问题——黄曲霉素超标！
图源：焦点访谈
有些超标没那么严重，短期吃感觉没所谓，但长期下来还是增加了患癌风险。
图源：新京报
抛开自榨油不说，很多家庭都存在吃油误区。
有娃家庭K线猎手，怎么吃油更安全？都说油要换着吃，具体该怎么换呢？今天咱们就来科普下~
咱们吃的油，基本都是由3 种脂肪酸组成：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。它们在每种油中的占比，是不一样的。
营养学上建议，人体摄入这三种脂肪酸的比例为 1：1：1 最好。但看上面的图你就会发现，没有哪种油，天生就长成这个黄金配比！
而且，咱们日常吃的很多食物，比如猪肉、包子、牛奶，本身就有饱和脂肪。所以像猪油、黄油这一类饱和脂肪多的油，还是要少吃。
有娃家庭，更推荐不饱和脂肪占比高的植物油！
不过，植物油的种类也超多：、大豆油、菜籽油、玉米油、米糠油、葵花籽油、调和油……每次买油看到这五花八门的名字，姐妹们是不是都脑壳疼？
其实这些植物油，可以大致划分为 3 种类型: Ω-9（ 单不饱和脂肪酸占比多），Ω-6（多不饱和脂肪酸占比多），Ω-3（多不饱和脂肪酸占比多）。
想把各种脂肪酸都补到位，咱就在下面 3 类油换着吃！
最健康的做法，是 3 类油各选 1 小瓶，根据不同场景换着用。像咱们的老朋友注册营养师木木家，厨房常年摆着 3 瓶油：
炒菜就橄榄油和菜籽油换着来，凉拌、调汤就用亚麻籽油
很多家庭，虽然有在换油，但都是在 Ω-6 系里换：、、……其实是白换！
因为咱们现代人的日常饮食，已经摄入很多 Ω-6 了。一直吃这类油，身体容易有炎症。更别说 Ω-6 的油不耐热，容易产生反式脂肪酸了。
这样无效换油，还不如吃调和油~
调和油谈不上有多优秀，但一壶调和了不同类型的脂肪酸，能解决掉大家长期只吃一种油，脂肪酸类型摄入不平衡的问题。
∧ 买调和油，尽量选这种饱和脂肪占比少的✅
∧ 这种配料表的油都属于 Ω-6 系，不推荐❌
不想费脑子换油的，也可以只选 Ω-9 系油来炒菜。毕竟咱们平时食物中的 Ω-6 已经摄入够多了，Ω-3 又怕热不适合炒菜！
营养学建议，多不饱和脂肪酸中 Ω-6 和 Ω-3 的比例在 (4~1):1 比较好，但是咱们现在的摄入 Ω-6:Ω-3 比例能达到 20:1！
糕妈家炒菜，基本上只用橄榄油。精炼橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康和炎症调节都有好处。而且烟点高、热稳定性好，非常适合热炒。
除了橄榄油，茶油、菜籽油也是 Ω-9 系，也适合中式炒菜。
其实，传统的玉米油、花生油等 Ω-6 油，也在自己卷自己了，很多都出高油酸版本了。油酸(Ω-9)多了、亚油酸(Ω-6)少了，脂肪酸构成接近橄榄油，耐热性也更高了。就是价格贵了不少~
家里老人吃惯了玉米油、花生油，不想换油的，可以选这种高配版。
有姐妹可能会说：你说的这些油，是很健康，就是有点贵，钱包扛不住啊！
咱换个思路，用更贵的油，炒菜的时候自然就舍不得放太多，那不是刚好帮咱们控油减脂、更健康了？
好啦，关于油的选择和使用，就聊到这里了。你们做菜都喜欢用什么油呢？留言区来聊聊吧
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